Bizcochitos de melocotón y frambuesa para despedir el verano

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Ya se está acabando el verano, si, pero yo me resisto un poco a creerlo, aunque la vuelta a la rutina ya se está encargando de recordármelo.
A pesar de que el Otoño es una estación que me encanta, me cuesta mucho ese periodo de transición de una época del año a otra. Soy muy friolera y Otoño significa que dentro de muy poco llegará el invierno, aunque para ser sincera, el invierno también me encanta porque adoro la Navidad, pero eso quiere decir frío, mucho frío… brrrr….
Todavía conservo algunos restos del verano, aún me quedan algunas frutas como melocotones o frambuesas, por eso he querido despedir el verano con este rico bizcocho, rápido y sencillo pero un acierto.
En su preparación incluimos harina de almendras, lo que le aporta un toque crujiente que hace que este bizcocho sea un poco más especial.
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Ultimamente tengo poco tiempo para cocinar en casa, y menos para hacer cositas dulces, pero me gusta sacar un hueco cuando puedo para estos pequeños placeres, porque no nos gusta comprar dulces industriales pero si darnos un capricho en casa de vez en cuando.
Así que ayer, tomamos estos bizcochitos para merendar, y nos gustaron mucho, es una receta muy sencilla a la harina de almendras le aporta un toque fascinante.
El barbas, que no se iba a escapar de salir hoy por aquí, también se llevo unos cuantos al trabajo, porque que tenía una reunión importante y ya se sabe, los negocios con el estómago lleno mucho mejor, y de vuelta a casa me trajo muchas felicitaciones de sus compañeros de trabajo, diciendo que les había gustado mucho.
Así que creo que tengo que compartir esta receta con vosotros para que también lo probéis en casa, porque se que os resultará, cuanto menos, sencilla y satisfactoria.
BIZCOCHO DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESA
 
INGREDIENTES:
175 gr. de mantequilla
175 gr. de azúcar moreno
2 huevos
175gr. de harina de espelta
1 cc. de levadura
100 gr de harina de almendras (almendras molidas)
2 cs. de leche desnatada
150 gr. de melocotones cortados en trocitos pequeños
175 gr. de frambuesas
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PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclamos la harina con la levadura y la almendra molida y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa suave y esponjosa.

Añadimos los huevos uno a uno, continuamos batiendo hasta que estén bien integrados y añadimos las dos cucharadas de leche desnatada (se puede hacer con leche entera, pero como yo no tengo en casa, le pongo desnatada).

Incorporamos la mezcla de la harina que teníamos reservada y, por último los trocitos de melocotón y la frambuesa.

Repartimos la masa en nuestros moldes, como yo lo hice en moldes de papel medianitos, no necesité engrasarlos, pero si lo hacéis en un molde grande de metal, debéis ponerle un poco de spray para engrasar, mantequilla o aceite suave.

Introducimos nuestros bizcochos en el horno y los horneamos durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro salga limpio.

Si lo hacéis en molde grande probablemente sea más tiempo, al rededor de una hora, eso ya, depende de vuestro horno.

¡¡Espero que os haya gustado la receta y que paséis un feliz Lunes!!

Volvemos el viernes con una nueva entrada.

Pancakes integrales con moras y sirope de arce

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Al chico barbudo y a mi nos encanta el campo.

Siempre que podemos nos escapamos a hacer un poco de senderismo, o a dar paseos al pinar tan bonito que tenemos al lado de casa.

Hace poco mientras paseábamos por allí, descubrimos que había un montón de moras y no nos pudimos resistir a cogerlas, probamos unas cuantas y estaban buenísimas, nada ácidas, así que, aunque no llevábamos cesta, ni bolsa, ni nada para guardarlas, yo no dudé ni un segundo en doblarme el vestido rollo la casa de la pradera, e ir colocando las moras en el (en mi defensa diré, que el vestido era larguito, por lo que no iba enseñando nada malo), eso si, luego las manchas me costó quitarlas una barbaridad, ya sabéis, “la mancha de mora con otra verde se quita”….

El caso es que nos hicimos con una buena cosecha de moras, y tenemos arañazos para demostrarlo, pero este año me he saltado la tradición de hacer mermelada, porque todavía me quedan botes en la despensa del año pasado.

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Hemos hecho bizcochos de moras,  las hemos usado para echarlas en las ensaladas, para comerlas sin más o para acompañar estos ricos pacakes intregales con sirope de arce.

Ya sabéis de nuestros fabulosos desayunos de fin de semana, cuando tenemos tiempo, al barbas y a mi, nos encanta preparar algo suculento por las mañanas para sentarnos juntos a disfrutar en la mesa, mientras charlamos o leemos, para nosotros poder hacerlo el fin de semana es un verdadero placer.

Por eso, hoy os traigo esta receta, con las últimas moras que nos quedan de la temporada, para despedir el verano, porque ya se acerca lentamente el otoño.

PANCAKES INTEGRALES CON MORAS Y SIROPE DE ARCE

Ingredientes:

1 taza de harina de espelta integral
1 cucharadita de levadura química en polvo
1 pizca de sal marina
1 taza de leche vegetal (o leche de vaca si lo prefieres, nosotros usamos avena o soja)
1 huevo
4-6 dátiles (depende del tamaño)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sirope de arce o agave para acompañar

(Para esta receta no necesitamos las típicas tazas de medir americanas, sino cualquier taza que tengamos en casa, es una receta con medidas fáciles para poder hacerla en cualquier lugar sin necesidad de tener un peso u otros artilugios).

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Preparación:

Mezclamos todo con la turmix en un vaso alto y lo dejamos reposar en la nevera durante 15-20 minutos.

Después vertemos una cucharada de masa de pancakes en una sartén ligeramente engrasada con mantequilla o aceite de oliva. Cuando aparezcan burbujitas en la masa, es el momento de darle la vuelta con la ayuda de una espátula, lo cocinamos por el otro lado y cuando esté listo la colocamos en un plato.

Para que no pierdan el calor, según vamos cocinando cada pancake lo vamos apilando encima del anterior a modo de torre.

A nosotros nos encanta acompañar los pancakes con sirope de arce, porque es más natural y está muy rico, y ya con las moras, el resultado es espectacular.

¡¡Espero que os haya gustado y que pongáis esta receta en práctica este fin de semana!!

Porridge de avena con miel y frutos rojos

Porridge

Hoy quiero compartir con vosotros un desayuno que me encanta, se trata de lo que los ingleses denominan “Porridge”, que no es otra cosa que copos de avena con leche caliente y una pizca de imaginación.

Yo lo suelo acompañar con miel (como en este caso) o jarabe de arce y frutos rojos, pero también le podéis poner sabores como vainilla, canela o frutos secos, que le van muy bien y son una gran fuente de energía en el desayuno.

La avena es un carbohidrato de fácil absorción, que reduce el colesterol y actúa como regulador de nuestro metabolismo, lo que la convierte en un alimento realmente sano y recomendado.

Ya que el tiempo en nuestra sociedad es bastante escaso, y no siempre tenemos tiempo de prepararnos el desayuno que queremos os animo a probar el fin de semana, ¡seguro que os encantará!

PORRIDGE DE AVENA, MIEL Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

100 gr. de copos de avena
300 ml de leche desnatada
miel, al gusto
Arándanos, grosellas y fresas

PREPARACIÓN:

Comenzamos hirviendo la leche en un cazo al fuego con los copos de avena.

Una vez que haya dado un hervor, cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos, veras que la mezcla va espesando y cada vez se vuelve más cremosa. No dejes de remover para que no se pegue.

Coloca la mezcla en el bol donde vayas a servir, añade los frutos rojos y rocía con miel por encima.

¡Más fácil, sano y rico imposible!

¡¡Feliz Martes!!