Risotto de hongos

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¡Adoro el Otoño!
Sus setas, sus trufas, sus bellotas, sus castañas…
Me encanta esta estación que nos trae grandes tesoros culinarios, además de bellos colores.
Hace poco, en nuestra escapadita al campo, estuvimos buscando setas en familia, algo que me encanta desde bien pequeña.
Mis padres me enseñaron a reconocer este tipo de setas, a las  que se conoce como Hongos, que crecen por nuestras praderas, en los alrededores de nuestra casa de campo, y desde entonces, cada Otoño, salimos juntos a buscarlas para luego cocinar algo suculento con ellas, porque realmente su sabor es inigualable.
Este Otoño no ha sido muy bueno para las setas, porque  no ha llovido apenas y ha hecho calor, por lo que los campos no están plagados.
Pero tuvimos la suerte de que cuando nosotros fuimos al campo, llovío dos días e hizo calorcito, por lo que pudimos llenar una cestita que nos llegó para darnos algún que otro caprichillo culinario.

Con ellas hicimos un risotto que quedo bien bueno, os dejo la receta para que probéis con las setas que más os gusten.

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RISOTTO DE HONGOS

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

Aceite de oliva virgen extra

1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de hongos
150 ml. de vino blanco
4 puñados de arroz redondo(1 por persona)
Caldo de verduras o de pollo

Para terminar:

Aceite de trufa blanca
100 gr. de mantequilla
150gr. Queso parmesano rallado

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PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite de oliva a calentar en una olla y cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada fina junto con el puerro. Añadimos una pizca de sal y esperamos a que se poche.

Cuando la cebolla y el puerro estén translúcidos y hayan sudado un poco, añadimos el ajo muy picado, revolvemos un poco, y cuando empiece a soltar su aroma añadimos los hongos, cortados en trocitos, damos un par de vueltas y seguidamente añadimos el arroz, lo rehogamos unos segundos e incorporamos el vino blanco.

Dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcochol y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que cubra el arroz.

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Debemos ir añadiendo el caldo poco a poco durante los 18-20 minutos que durará la cocción del arroz, cuando veamos que se va evaporando, vamos añadiendo más.

Cuando el grano esté cocinado, probablemente a los 18 minutos (lo probaremos para saberlo), apartamos la olla del fuego, añadimos los 100 gr. de mantequilla en cubitos, el queso parmesano,  rectificamos de sal si fuera necesario y mezclamos bien.

Por último lo servimos en los platos y añadimos unas gotas de aceite de trufa por encima.

¡¡Listo para comer!!

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