Cous-cous ecológico a la menta con garbanzos, tomates confitados, cherrys y albahaca

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Me encanta el cous-cous, desde que lo conozco no he dejado de tomarlo en todas sus versiones, al estilo marroquí, como un simple acompañamiento aderezado con mantequilla, o como os lo presento hoy, en una modalidad moderno-europeizada de este delicioso grano.
A pesar de que, desde un punto de vista culinario, el cous-cous o cuscús, se utiliza como si fuera un cereal, en realidad se trata de un derivado, más que de un cereal propiamente dicho, que podría considerarse un alimento bastante semejante a la pasta.
Se elabora haciendo rodar trigo y harina húmedos por un cuenco ancho y bajo hasta formar  esos pequeños gránulos tan característicos del cuscús.
Este esencial alimento africano, primo hermano del Bulgur, ha llegado a convertirse en un ingrediente habitual en nuestra cocina, debido a que se cuece con rapidez, sabe riquísimo y es muy saciante.
Su sabor neutro y su mullida textura le aportan tal versatilidad que sirve tanto para platos dulces como salados.
Para “cocerlo”, y digo cocerlo entrecomillado puesto que realmente no se cuece, sólo tenemos que calentar al fuego en un cazo, la misma cantidad de agua con sal o caldo que vayamos a emplear de cuscús, y cuando haya comenzado a hervir la retiramos del fuego añadimos dentro el cuscús y lo tapamos.
En unos minutos, como mínimo cinco y como máximo unos quince, el cuscús habrá absorbido todo el líquido y estará listo, sólo nos hará falta soltar el grano con un tenedor.
Y esta es la manera tan sencilla y rápida en la que se cocina el cuscús.
Después lo podremos emplear como queramos, mezclado tan sólo con un poco de mantequilla es un acompañamiento delicioso para cualquier tipo de plato, carne o pescado; pero yo hoy os he traído una de mis recetas preferidas, que una vez probé en uno de mis restaurantes preferidos y no he parado hasta conseguir averiguar la receta, y creo que me doy con un canto en los dientes, porque me gusta tanto que la repito casi cada semana.
Espero que  también os guste a vosotros.
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CUSCÚS ECOLÓGICO A LA MENTA CON GARBANZOS, TOMATES CONFITADOS, CHERRYS, PASAS Y ALBAHACA
 
INGREDIENTES: 
(Para 2 personas)
100 gr. de cuscús o bulgur integral
150 gr. de caldo de verduras
50 gr. de garbanzos cocidos
1 manojo de menta fresca
1 manojo de albahaca fresca
1 puñado de pasas sultanas
1 puñado de tomates cherrys
1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tomates confitados
PREPARACIÓN:
Poner el caldo en un cazo a calentar.
Cuando rompa a hervir, retirar del fuego, añadir los garbanzos (escurridos) y el cuscús y tapar hasta que el caldo se haya absorbido por completo.
Soltar el cuscús con un tenedor  y depositar en la fuente donde lo vayamos a servir.
Picar la albahaca y la menta, y cortar los cherrys por la mitad; añadirlo todo a la fuente del cuscús junto con las pasas, echar un chorreón de aceite de oliva y revolver bien.
Añadir los tomates confitados, mezclar bien y listo para degustar.
COMO PREPRARAR TOMATES CONFITADOS
 
INGREDIENTES:
1 Kg. de tomates maduros
250 gr. de azúcar moreno
1 chorrito de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Escaldar los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo para quitarles la piel, haciéndoles un corte en forma de cruz con un cuchillo en la base.
 
Poner los tomates pelados (y troceados ligeramente), el azúcar,  la sal, el aceite, el ajo y los clavos en una olla, y cocer durante 30 minutos a fuego medio-bajo.

Transcurrido el tiempo, depositar en botes de cristal y hacer el vacío si se desea guardar.

Sólo me queda añadir que es una receta muy saludable, ideal para tomar a medio día, como un único plato.

Espero que la disfrutéis.

¡¡Feliz Lunes!!

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